الشروط الواجب توافرها في صحبة الغذاء:
-الاهتمام بنظافة المطبخ وايضا نظافة جميع الأجهزة والأدوات المستخدمة في طهي الطعام.
الاهتمام بأعداد ونظافة الغذاء قبل طهيه كما يلى:
أ- غسل الخضر والفاكهة الطازجة غسلاً جيداً بالماء الصالح للاستهلاك. الأنسى، وذلك لإزالة أي أثر للأتربة والأوساخ والمبيدات التي قد تعلق بسطحها وتضر بالصحة.
ب عند طبخ الدجاج يجب غسله جيداً بالماء والملح. وكذلك غسل أواني الطهي والسكين وذلك للقضاء على جرثومة السالمونيلا التي قد تسبب حمى وإسهال.
(ج) عند تناول البيض يجب غسله أولا من الخارج ويسلق لمدة 7 دقائق على الأقل أو يقلى حتى يتجمد الصفار والبياض تماماً. وينصح بعدم أكل البيض النيئ لاحتوائه على بروتين يسمى الأفيدين Avidin الذي يكون مرتبطا مع فيتامين يسمى البيوتين Biotin مكوناً مركب يعجز الجسم عن هضمه وامتصاصه بسبب عدم قدرة إنزيمات هضم البرتين على هضمه وعليه فلا يستفيد الجسم من برتين البيض على هذه الحالة.
عند تناول اللحوم يجب الاعتناء بغسلها جيداً بالماء الصالح الاستهلاك الأدمى وذلك للتخلص مما بها من دماء واذالة أي جراثيم عالقة بها.
ثم تقطع الى قطع مناسبة وتكيس في اكياس نايلون ثم توضع في الفريزر لوقت الاستخدام.
ما الذي يجب أخذة في الإعتبار عند تنظيف الأسماك
عند تناول الأسماك يجب تنظيفها وازالة الزعانف والقشور. ثم فتح البطن واستخراج الأحشاء وقطع الرأس. ثم غسلها جيدا بالماء الصالح الاستهلاك. ثم تقطيعها وتكيسها فى اكياس نايلون ثم توضع في الفريزر لوقت الاستخدام.
و يفضل شرب اللبن الطازج بعد بسترته (التسخين لدرجة ٧٠ ٥م ثم التبريد لدرجة ٢٠ م مرتين متتاليتين.
يفضل الإقلال من المعلبات خاصة إذا استخدم في لحامها عنصر الرصاص.
العناصر الواجب توافرها في الوجبة الغذائية
يجب أن تحتوى الوجبة الغذائية على جميع العناصر الغذائية الكربوهيدرات - البروتينات - الدهون - الأملاح المعدنية - الفيتامينات - الماء).
أن يكون الغذاء خالي من أي إضافات صناعية كالألوان الصناعية -
النكهات أو المواد الحافظة التي قد تضر بالصحة العامة للفرد.
أن يكون الغذاء معد ومجهز ومقدم بطريقة شهية تجعل الفرد يقبل عليه.
لان تكون كميته متناسبة مع السن ونوع العمل والجنس كما سبق ذكره.
أن يتمشى مع عادات الفرد الغذائية وألا يتضارب مع معتقداته الدينية.أن يكون متفقاً مع الأمكانيات الاقتصادية للأسرة.
Comments